Les corniches qui ceinturent le massif et dominent les vallées, sont également remarquables par leur aspect imposant et par les milieux propices qu'elle offrent à la faune rupicole, et notamment aux grands rapaces. La végétation des versants abruptes varie fortement d'un endroit à un autre en fonction de l'exposition, de la protection des rochers...

De Florac au Rozier, le Tarn serpente à parfois près de 500m en contrebas des plateaux. Les gorges ont acquis une renommée internationale au début du XXe siècle. Les découvertes d'A. E. Martel, puis le percement de la route au début du siècle a très tôt permis l'essor du tourisme. Au Sud, les Gorges de la Jonte, de Meyrueis au Rozier, sont moins longues, mais tout aussi impressionnantes. Les rivières abritent également des milieux remarquables et des espèces emblématiques telles que le castor ou la loutre. Ces rivières atlantiques sont largement alimentées par les nombreuses résurgences des circulations karstiques des massifs calcaires (Source du Pêcher, Castelbouc, Source de Burle...).