Plateau calcaire du sud du Massif central situé entre Millau (Aveyron), et Lodève (Hérault), la plus grande partie appartenant au département de l'Aveyron. Le Larzac fait partie des Grands Causses, vastes plateaux de calcaires jurassiques nivelés par des surfaces d'aplanissement d'altitudes comprises entre 600 et 1250 mètres, les Causses sont entaillés de gorges profondes parfois resserrées en canyon, et de vallées s'élargissant en vallons que les rivières ont creusé dans leur masse. Le Larzac, quant à lui, se situe entre 700 et 900 mètres d'altitude. Il est bordé notamment au nord-est par les Gorges de la Dourbie, qui le séparent du Causse Noir, et à l'ouest par la dépression de Roquefort.