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Le XXe siècle : la révolution agricole.
L'exode rural s'intensifie au début du XXe siècle. Les agriculteurs qui restent effectuent assez rapidement leur reconversion à la production de lait, d'abord, puis de viande. La reconversion implique alors des techniques nouvelles, une amélioration de la nourriture et une révision des assolements.
Le troupeau n'est plus parqué la nuit et la traite oblige le retour à la bergerie. Les cultures fourragères font leur apparition et les zones épierrées sont peu à peu abandonnées. La déprise agricole entraîne l'embroussaillement. Les espèces héliophiles (qui aiment le soleil) régressent au profit d'espèces d'ombre ou de demi-ombre (telles que certaines orchidées). Les friches avancent à la reconquête forestière des espaces ouverts et entretenus jadis par les pratiques agropastorales. A la fin du XXe siècle, il est difficile de parler d'une déprise agricole (qui est maintenant révolue). Le nombre d'exploitations reste stable. L'embroussaillement qui se poursuit, serait plutôt la conséquence d'un changement des pratiques pastorales.
Aussi, les méthodes culturales modernes comme le labourage profond, le concassage mécanique, l'utilisation d'herbicides... entraînent la régression des plantes messicoles et de nombreux insectes. Toutefois, suite à l'abandon des activités pastorales, certaines parcelles sont envahies spontanément par le pin sylvestre d'abord, et, plus récemment (dans les années 60), sont reboisées en Pin noir.
Dans les vallées, les cultures en terrasses sont abandonnées, notamment après le ravage des vignes par le phylloxera. Le lit majeur des rivières est souvent reboisé de Peuplier noir allochtone...
Aujourd'hui la population du Causse ne compte que 450 personnes environ. La densité sur le plateau est très faible (1,4 habitants au km2). Les personnes se regroupent dans quelques hameaux et une cinquantaine de fermes isolées. La population est assez âgée et les agriculteurs n'ont pas toujours de successeurs.
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